Уха по Одесски Кулинарные рецепты Мальвины из Одессы

Уха по Одесски Кулинарные рецепты Мальвины из ОдессыИ так готовим уху! Чтоб решить по какому рецепту готовить уху сперва нужно определится тем какая рыба будет использоваться в ухе. Если одна определенная, то это будет к примеру рецепт из налима, если рыба налим или уха из карпа если карп в качестве рыбы будет. А если вы наловили и мелочи и крупной рыбы, то можно сварить будет даже тройную уху. Я бы порекомендовала самую обычную стандартную уху. Варим бульон на мелкой рыбе и в него уже кладем крупную рыбу под конец варки. Это классический рецепт двойной ухи. Если вы к примеру на берегу отличного одесского водоема или купили рыбу разную на рынке Одессы, то можно отведать будет и тройной ухи ради такого случая.
Чаще конечно встречается первый вариант, когда рыба у хозяйки одного сорта. Не стоит в этом случае расстраиваться и даже из такой рыбы можно приготовить великолепную уху. Главное иметь под рукой уникальный рецепт из рецепника Мальвины. Как определить, что уха отличная? Как понять сколько нужно рыбы на кастрюлю и.т.д. Такие и еще разные иные вопросы теребят любую хозяйку. Всегда хочется приготовить больше и вкуснее, но с ухой так не получится ибо если воды будет больше, а рыбы меньше уха будет белого цвета и по сути не такой вкусной как хотелось бы. Уха должна быть в идеале желтого цвета Не думайте, что такой цвет уха приобретает от лаврового листа и от специй. Вовсе нет! Такой цвет дает рыба и лишь в том случае если уха желтоватого цвета без всяких примесей. И так начинаем готовить уху по одесски! Не так называется рецепт, а просто город в котором я живу называется Одесса и все происходящее и описанное ниже будет частью мой кухонной баталии. И так начнем приготовления к ухе. Идем на рынок и покупаем свежую рыбу! Это будет идеальный вариант, но можно так же готовить уху из мороженной рыбы. Кстати запомните такой кулинарный секрет. Уху с карпов и сазанов не готовят, вообще уху из донной рыбы и рыбы травоядной не готовят. На ужу всегда берут хищника. Толстолобика, щуку, жереха, сома или ершей с окунями.